시드니, 족발 full line up

오랫만의 복습입니다. 그간 여러분들의 도움으로 팔각과 정향을 구입해서, 양념을 제대로 갖추었습니다. 이번에는 냉장고에서 하루를 재우지 않고, 서너 시간 후에 바로 시식. 손자들이 굳어버린 도야지들을 좋아하지 않았었고, 또 언넝 먹고 싶었기 때문입니다. 특히 돼지 냄새에 민감한 막내 손자가 형 몫까지 엄총 먹어서 딸님이 좋아합니다.

6개를 샀는 데, 발목 부분은 점빵에 하나 뿐만 남아 잘됐습니다만 양이 적을까 살짝 걱정도 되었습니다. 그러나 손목을 자를 때 돼지에게 미안한 마음이 드는 부담감은 없어 좋았습니다.  3.630 + 1.130 - 37 = 4.723 kg 입니다.

족발의 무게보다 물의 양이 더 중요한 것 같아, 많은 분들이 싫어하시는 일제 계량 jug를 사용하여 물의 양을 4Lit 로 맞추었습니다. 그리고 line up 된 각종 채소와 양념, 과일 등등등을 넣었습니다. 

빼먹는 실수를 미연에 방지하고자, 요렇게 이면지에 다시 계산된 재료표에 체크하면서, 떨어진 재료도 파악하면서 했음에도 불구하고 평소와 다름 없이 하나 쯤 간단한 실수, 모든 것을 세팅하고 족발을 다시 꺼냈습니다. ㅎ

먼저 중불에 양념을 끓이고, 끓기 시작한 지 30 분 넘어 끓였습니다.

후에 고기 넣고 센불에 다시 30분.

뼈 있는 부분만 약간 핏물이 보일 정도로 익습니다. 전에 검게 나오는 것이 폼나는 것 같이 노두를 추가했었는 데, 딸님과 회장님이 사진빨이 받지 않는다고 하여, 이번에는 기냥 정량대로 하니 뽀얗게 나옵니다.

족발의 사이즈가 작아 풍성한 맛을 느끼기 위해 살점을 한번에 다 벗겨도 보고,

요리 벗겨보고, 조리 벗겨보고 했지만 결론은 헷짓거리. 시간만 걸리고, 힘 만 들었습니다.

손부분을 잘 익히기 위해, 앞 뒤의 가운데에 이렇게 칼집을.

나중에 이렇게 너덜~.

펄펄 끓는 물에 몸을 지지고 나오니 뽀얗게 잘 익은 족발입니다.

랩으로 감싸두어도 4시간 정도로는 근육질이 되지 않아 자르는 데, 너널해 지기는 했지만 단지 모양새만 그럴뿐, 가끔은 삶은 채로 먹는 것도 다양한 맛을 즐길 수 있을 것 같습니다. 어쩌다 한 번 먹을 것이라면 하루는 참아야 눈과 혀가 즐거울 듯.